گندم؛احتمالاً يكي از اولين گياهاني است كه به وسيله انسان زراعت شده و مهمترين گياه زراعي به حساب مي آيد
زيرا زراعت آن از تمام گياهان ساده تر، تطابق آن در مناطق مختلف كه داراي شرايط آب و هوايي متفاوتي مي باشند، بيشتر و از طرف ديگر غذاي اوليه و اصلي اغلب مردم جهان را تشكيل مي دهد و از نظر توليد و سطح زير كشت، مهمترين محصول در دنياست و افزايش محصول آن روز به روز مورد توجه قرار گرفته زيرا از نظر اقتصادي و تأمين غذاي اصلي بشر از اهميت بسياري برخوردار مي باشد. بطور كلي طبقه بندي انواع گندم بر حسب سه ويژگي زراعي، تجاري و نوع مصارف صورت مي پذيرد.
در متن حاضر به منظور شناخت بيشتر اين محصول، برحسب طبقه بندي سه گانه معرفي ميگردد.
1 . رده بندی گندم از لحاظ زراعی
1-1 . گندم بهاره

گندم بهاره همان طور كه از نامش پيداست، در اوايل بهار كاشته مي شود. پس از جوانه زدن، گياه جوان در بهار و اوايل تابستان رشد نموده و محصول آن را تا اواخر تابستان برداشت ميكنند. گندم بهاره را معمولاً در نواحي كشت مي كنند كه گندم پاييزه نمي تواند در برابر سرماي سخت زمستاني آن مناطق، مقاومت نمايد. البته ميزان محصول گندم پاييزه از بهاره بيشتر است. معمولاً پس از تهيه بذر و زماني كه دماي خاک به يک درجه سانتي گراد بالاي صفر رسيد، گندم بهاره را ميكارند. اگر شرايط آب و هوايي اجازه دهد ميتوان گندم را زودتر هم كاشت تا دوره رشد آن طولاني تر شده و ميزان محصول آن بيشتر شود.
1-2 . گندم پاییزه
اين نوع گندم در نيم كره شمالي، در فصل پاييز موقعي كه دماي خاک از 1۱ درجه سانتي گراد كمتر باشد كشت مي شود. ابتدا بذر گندم پاييزه جوانه ميزند. سپس در فصل زمستان، گياه به صورت گياه جوان كوچكي باقي ميماند و با آغاز فصل بهار، مجددا رشد و نمو خود را آغاز مي كند. معمولاً در يكي از ماههاي خرداد، تير يا نهايتاً مرداد، دانه مي رسد و آماده برداشت مي شود. گندم پاييزه براي آن كه به مرحله گل دهي برسد، بايد به مدت طولاني در معرض هواي سرد قرار گيرد. اگر گندم پاييزه را در بهار بكارند، چون دوره سرما را پشت سر نمي گذارد، نمي تواند گل آذين خوبي تشكيل دهد. گندم هاي پاييزه به نسبت گندم هاي بهاره ريشه هاي عميق تر و پرپشت تري دارند. اين امر ناشي از آن است كه گندم هاي پاييزه فصل رشد طولاني تري دارند. گندم هاي پاييزه داراي رويان كوچكتري هستند و داراي شكاف عميق تري روي دانه مي باشند.
2 . رده بندی گندم از نظر تجاری
