تشخیص رسیدن خمیر
رسیدن خمیر دارای علائمی است که عبارتند از :
- حجم خمیر سه برابر می شود
- بافت خمیر اسفنجی میشود(لانه زنبوری)
- وقتی به خمیر ضربه می زنیم صدای پوکی می شنویم
- خمیر را با انگشت فشارمی دهیم، اگر بالا نیامد زمان تخمیر طولانی بوده، اگر سریع بالا آمد خمیر نرسیده، و اگر بـه
آرامی بالا بیاید زمان تخمیر مناسب بوده است.
دلیل سفت شدن نان | چرا نان سفت می شود؟
شاید در هنگام پختن نان متوجه شوید که نان شما سفت شده است و به دنبال راهی برای پیشگیری این حالت هستید و یا علت سفت شدن نان را جویا هستند. به طور کلی دلایل مختلفی برای آن وجود دارد مانند:
– استفاده نکردن از مخمر
– به کارگیری آردهای سفید برای پخت نان
– به کارگیری آردی که گلوتن آن کم است.
– اگر آرد قارچ زده باشد در این صورت احتمال سفت شدن نان وجود دارد
– در صورتی که خمیر نان استراحت نکرده باشد نیز این حالت ممکن است به وجود بیاید.