آنزیم همی سلولاز قارچی XSP6 راهکاری نوین برای بهبود فرآیندهای صنعتی به ویژه آرد و نان

آنزیم‌ها نقش مهمی در بهینه‌سازی فرآیندهای تولید مواد غذایی دارند و صنعت آرد نیز از این قاعده مستثنی نیست. آنزیم همی سلولاز قارچی  XSP6 یکی از مؤثرترین آنزیم‌های مورد استفاده در صنعت آرد است که با بهبود خواص رئولوژیکی خمیر، افزایش کیفیت نان و کاهش ضایعات، موجب بهینه‌سازی فرآیند تولید در کارخانجات آرد می‌شود. در این مقاله، به بررسی کاربردهای این آنزیم در صنعت آرد و مزایای آن می‌پردازیم.

عملکرد آنزیم همی سلولاز XSP6 در آرد

همی سلولازها توانایی تجزیه همی‌سلولزهای موجود در دیواره سلولی غلات را دارند. این ترکیبات معمولاً باعث سختی خمیر و کاهش کیفیت محصولات نهایی می‌شوند. با افزودن XSP6 ، ساختار فیبری همی‌سلولزها تجزیه شده و تأثیرات زیر در خمیر و آرد مشاهده می‌شود:

✔ بهبود بافت و خواص رئولوژیکی خمیر ✔ افزایش حجم و نرمی نان ✔ بهبود پایداری و کشش خمیر در مراحل مختلف پخت ✔ کاهش ضایعات و افزایش ماندگاری محصول نهایی

مزایای استفاده از XSP6 در صنعت آرد

الف ) بهبود کیفیت نان و محصولات پختنی

یکی از چالش‌های بزرگ در صنعت نانوایی، کیفیت پایین آرد است که منجر به کاهش حجم و نرمی نان می‌شود. XSP6 با تجزیه الیاف همی‌سلولزی، موجب افزایش جذب آب و بهبود بافت خمیر شده و در نهایت، نانی با بافت نرم‌تر، حجم بیشتر و ماندگاری طولانی‌تر تولید می‌کند.

ب ) کاهش مصرف افزودنی‌های شیمیایی

با استفاده از این آنزیم، نیاز به بهبوددهنده‌های شیمیایی مانند امولسیفایرها کاهش یافته و یک فرآیند تولید سالم‌تر و طبیعی‌تر ایجاد می‌شود.

ج ) کاهش هزینه‌های تولید

بهینه‌سازی فرآیند تخمیر و پخت، افزایش کیفیت آرد و کاهش ضایعات، هزینه‌های تولید را در کارخانه‌های آرد و نانوایی به حداقل می‌رساند.

د ) سازگاری با سیستم‌های مختلف آسیاب و فرآوری آرد

XSP6 قابلیت استفاده در انواع فرآیندهای آسیابانی را دارد و بدون تغییر در تجهیزات، قابل استفاده در کارخانجات آرد است.

مزایای استفاده از XSP6 در صنعت آرد

الف ) بهبود کیفیت نان و محصولات پختنی

یکی از چالش‌های بزرگ در صنعت نانوایی، کیفیت پایین آرد است که منجر به کاهش حجم و نرمی نان می‌شود. XSP6 با تجزیه الیاف همی‌سلولزی، موجب افزایش جذب آب و بهبود بافت خمیر شده و در نهایت، نانی با بافت نرم‌تر، حجم بیشتر و ماندگاری طولانی‌تر تولید می‌کند.

ب ) کاهش مصرف افزودنی‌های شیمیایی

با استفاده از این آنزیم، نیاز به بهبوددهنده‌های شیمیایی مانند امولسیفایرها کاهش یافته و یک فرآیند تولید سالم‌تر و طبیعی‌تر ایجاد می‌شود.

ج ) کاهش هزینه‌های تولید

بهینه‌سازی فرآیند تخمیر و پخت، افزایش کیفیت آرد و کاهش ضایعات، هزینه‌های تولید را در کارخانه‌های آرد و نانوایی به حداقل می‌رساند.

د ) سازگاری با سیستم‌های مختلف آسیاب و فرآوری آرد

XSP6 قابلیت استفاده در انواع فرآیندهای آسیابانی را دارد و بدون تغییر در تجهیزات، قابل استفاده در کارخانجات آرد است.