glucose oxidase enzyme یا آنزیم گلوکز اکسیداز خوراکی به دلیل ویژگی‌های خاص خود، به‌عنوان یک آنزیم بهبوددهنده در صنایع غذایی مورد استفاده قرار می‌گیرد. این آنزیم در محصولاتی مانند نان، کیک، و دیگر فرآورده‌های آردی به منظور بهبود کیفیت، افزایش ماندگاری و کاهش نیاز به نگهدارنده‌های شیمیایی به‌کار می‌رود.

. مزایای استفاده از glucose oxidase enzyme یا آنزیم گلوکز اکسیداز خوراکی در صنعت نان

الف) بهبود کیفیت و بافت نان

گلوکز اکسیداز با تقویت شبکه گلوتنی و بهبود ساختار خمیر، به تولید نانی با بافت بهتر، حجم بیشتر و یکنواختی بیشتر کمک می‌کند. این ویژگی باعث می‌شود نان در بازار از نظر کیفی و ظاهری رقابت‌پذیرتر باشد.

ب) افزایش ماندگاری و کاهش فساد نان

پراکسید هیدروژن تولید شده توسط گلوکز اکسیداز خاصیت ضدعفونی‌کننده دارد و به کاهش بار میکروبی در خمیر و نان کمک می‌کند. این امر باعث افزایش ماندگاری محصول و کاهش فساد زودرس نان می‌شود، که برای مصرف‌کنندگان و تولیدکنندگان اهمیت بالایی دارد.

ج) کاهش نیاز به نگهدارنده‌های شیمیایی

استفاده از گلوکز اکسیداز به عنوان یک بهبوددهنده طبیعی، نیاز به افزودن نگهدارنده‌های شیمیایی را کاهش می‌دهد. این امر باعث می‌شود محصولات نهایی سالم‌تر باشند و مصرف‌کنندگان تمایل بیشتری به خرید آن‌ها داشته باشند.

د) کاهش چسبندگی خمیر و بهبود فرآیند تولید صنعتی

گلوکز اکسیداز چسبندگی خمیر را کاهش می‌دهد و باعث می‌شود که خمیر راحت‌تر به تجهیزات نچسبد. این ویژگی در خطوط تولید صنعتی اهمیت زیادی دارد و باعث افزایش کارایی تولید و کاهش هزینه‌های نگهداری و تعمیر تجهیزات می‌شود.