دانستنی های گلوتن
گلوتن نقش بسیار مهمی در ساختار آرد دارد و به ویژه در فرآیند خمیرسازی محصولات نانوایی تاثیرگذار است. گلوتن از دو زیرگروه اصلی پروتئین‌ها تشکیل شده است: گلیادین و گلوتنین. هنگام مخلوط شدن با آب، این دو زیرگروه با هم ترکیب می‌شوند و گلوتن را ایجاد می‌کنند.