alpha amylase enzyme
alpha amylase enzyme با نام تجاری Bakemyl F130 : کاربرد آنزیم آلفا آمیلاز 👈👈👈 در تولید بهبوددهنده‌های آرد و خمیر نقش کلیدی دارد و به بهبود کیفیت نان، افزایش حجم، نرمی، ماندگاری و بهبود طعم و رنگ کمک می‌کند. استفاده از آنزیم آلفاآمیلاز پودری به تولیدکنندگان نان این امکان را می‌دهد که فرآیند تولید را تسریع کرده و محصولاتی باکیفیت‌تر و ماندگارتر تولید کنند.
صنعت آرد یکی از اصلی‌ترین و مهم‌ترین صنایع غذایی در جهان است و همواره در پی بهبود کیفیت محصولات و افزایش بهره‌وری تولید است. از آنجا که کیفیت آرد و فرآورده‌های مرتبط از اهمیت بالایی برخوردار است، نیاز به افزودنی‌هایی که بتوانند خواص مطلوبی را به این محصولات اضافه کنند، روزبه‌روز بیشتر می‌شود. یکی از این افزودنی‌ها، آنزیم آلفا آمیلاز پودری است که به‌عنوان کاتالیزوری مؤثر در فرآیندهای مختلف صنعتی و غذایی، کاربرد گسترده‌ای دارد. آنزیم آلفا آمیلاز از جمله آنزیم‌های حیاتی در صنعت آرد محسوب می‌شود که به بهبود فرآیند تولید و افزایش کیفیت محصول نهایی کمک می‌کند.
glucose oxidase enzyme
glucose oxidase enzyme یا آنزیم گلوکز اکسیداز خوراکی به دلیل ویژگی‌های خاص خود، به‌عنوان یک آنزیم بهبوددهنده در صنایع غذایی مورد استفاده قرار می‌گیرد. این آنزیم در محصولاتی مانند نان، کیک، و دیگر فرآورده‌های آردی به منظور بهبود کیفیت، افزایش ماندگاری و کاهش نیاز به نگهدارنده‌های شیمیایی به‌کار می‌رود.
. مزایای استفاده از glucose oxidase enzyme یا آنزیم گلوکز اکسیداز خوراکی در صنعت نان
الف) بهبود کیفیت و بافت نان
گلوکز اکسیداز با تقویت شبکه گلوتنی و بهبود ساختار خمیر، به تولید نانی با بافت بهتر، حجم بیشتر و یکنواختی بیشتر کمک می‌کند. این ویژگی باعث می‌شود نان در بازار از نظر کیفی و ظاهری رقابت‌پذیرتر باشد.
ب) افزایش ماندگاری و کاهش فساد نان
پراکسید هیدروژن تولید شده توسط گلوکز اکسیداز خاصیت ضدعفونی‌کننده دارد و به کاهش بار میکروبی در خمیر و نان کمک می‌کند. این امر باعث افزایش ماندگاری محصول و کاهش فساد زودرس نان می‌شود، که برای مصرف‌کنندگان و تولیدکنندگان اهمیت بالایی دارد.
ج) کاهش نیاز به نگهدارنده‌های شیمیایی
استفاده از گلوکز اکسیداز به عنوان یک بهبوددهنده طبیعی، نیاز به افزودن نگهدارنده‌های شیمیایی را کاهش می‌دهد. این امر باعث می‌شود محصولات نهایی سالم‌تر باشند و مصرف‌کنندگان تمایل بیشتری به خرید آن‌ها داشته باشند.
د) کاهش چسبندگی خمیر و بهبود فرآیند تولید صنعتی
گلوکز اکسیداز چسبندگی خمیر را کاهش می‌دهد و باعث می‌شود که خمیر راحت‌تر به تجهیزات نچسبد. این ویژگی در خطوط تولید صنعتی اهمیت زیادی دارد و باعث افزایش کارایی تولید و کاهش هزینه‌های نگهداری و تعمیر تجهیزات می‌شود.
