دستگاه فارینوگراف (Farinograph) یکی از مهم‌ترین و رایج‌ترین تجهیزات آزمایشگاهی برای ارزیابی کیفیت آرد در جهان است. این دستگاه به ویژه در صنایع نانوایی و آسیابی نقش بسزایی در اطمینان از کیفیت و یکنواختی محصولات دارد. در این مقاله به بررسی ویژگی‌ها، کاربردها، و اهمیت این دستگاه خواهیم پرداخت.

فارینوگراف چیست؟

فارینوگراف یک دستگاه رئولوژیکی است که برای اندازه‌گیری و ارزیابی خواص اختلاطی و میزان جذب آب در آرد و خمیر استفاده می‌شود. این دستگاه از توسط صنایع مختلف، از جمله آسیاب‌ها، کارخانه‌های تولید مواد غذایی و مراکز تحقیقاتی به وسعت استفاده می‌شود.

ویژگی‌های دستگاه فارینوگراف

سیستم یکپارچه صفحه نمایش لمسی: دستگاه فارینوگراف با داشتن صفحه نمایش لمسی امکان کار بسیار آسان و سریع را فراهم می‌کند.

اندازه‌گیری تمام اتوماتیک: عملیات این دستگاه به صورت خودکار انجام شده و نیاز به دخالت دستی حداقلی دارد.

قابلیت استفاده برای آرد گندم و چاودار: این دستگاه می‌تواند کیفیت انواع مختلف آرد را بررسی کند.

طراحی مطابق با استانداردهای بین‌المللی: فارینوگراف با روش‌ها و استانداردهای معتبر جهانی هماهنگ است.

تطبیق‌پذیری با نیازهای صنایع مختلف: از آسیاب‌ها تا نانوایی‌ها، دستگاه فارینوگراف می‌تواند بهینه‌سازی فرآیندهای تولید را ممکن کند.

کاربردهای دستگاه فارینوگراف

تعیین میزان جذب آب آرد: یکی از مهم‌ترین کاربردهای فارینوگراف تعیین مقدار آبی است که آرد می‌تواند جذب کند. این ویژگی برای تولید خمیر با کیفیت بالا ضروری است.

ارزیابی خواص اختلاطی خمیر: فارینوگراف به کمک نمودارهای دقیق، زمان اختلاط بهینه، مقاومت خمیر در برابر کشش و خواص مشابه را نشان می‌دهد.

تضمین کیفیت آرد: این دستگاه به تولیدکنندگان کمک می‌کند تا از یکنواختی کیفیت آرد اطمینان حاصل کنند و تغییرات در کیفیت مواد اولیه را شناسایی کنند.

تحقیق و توسعه: در مراکز تحقیقاتی، فارینوگراف برای توسعه فرمولاسیون‌های جدید و بهبود محصولات موجود استفاده می‌شود.

نحوه عملکرد فارینوگراف

عملکرد فارینوگراف به این صورت است که مقدار مشخصی از آرد و آب در محفظه مخلوط‌کن دستگاه قرار می‌گیرد. با شروع فرآیند، تیغه‌های مخلوط‌کن شروع به چرخش کرده و خواص خمیر در حال تشکیل ثبت می‌شود. این اطلاعات به صورت نمودارهایی نمایش داده می‌شود که شامل پارامترهایی مانند:

زمان توسعه خمیر: مدت زمانی که طول می‌کشد تا خمیر به حداکثر مقاومت خود برسد.

مقاومت خمیر: میزان مقاومت خمیر در برابر نیروی مخلوط کردن.

شاخص پایداری: مدت زمانی که خمیر می‌تواند در برابر نیروهای وارد شده پایدار باقی بماند.

شاخص ضعف خمیر: کاهش مقاومت خمیر پس از رسیدن به نقطه اوج.

مزایای استفاده از فارینوگراف

بهبود کیفیت نهایی محصولات نانوایی: با ارائه داده‌های دقیق، تولیدکنندگان می‌توانند کیفیت محصولات خود را بهبود بخشند.

کاهش هزینه‌ها: با شناسایی دقیق نیازهای آرد و خمیر، از هدررفت مواد اولیه جلوگیری می‌شود.

افزایش بهره‌وری: فارینوگراف به بهینه‌سازی فرآیندهای تولید کمک کرده و بهره‌وری را افزایش می‌دهد.

انتخاب مدل مناسب فارینوگراف

در بازار مدل‌های مختلفی از فارینوگراف موجود است که هر یک برای نیازهای خاصی طراحی شده‌اند. به عنوان مثال، مدل Erkaya Brand E-f یک انتخاب مناسب برای صنایعی است که به دنبال دستگاهی پیشرفته با عملکرد بالا هستند. این مدل با ویژگی‌های پیشرفته و طراحی مدرن، پاسخگوی نیازهای صنایع نانوایی و آسیابی است.