گلوتن چیست؟ هرآنچه که باید در مورد گلوتن بدانید
گلوتن یک گروه از پروتئین‌ها است که در برخی از غلات گیاهی یافت می‌شود. این پروتئین از دو زیر واحد، گلیادین و گلوتنین تشکیل شده است. غلاتی که حاوی گلو_تن هستند عبارتند از گندم، جو، جوانه‌های گندم (سبوس)، و سیب زمینی.
استفاده از گلو_تن در خمیرگیاهی به دلیل ویژگی‌های خاصی که به آن می‌دهد، مانند ایجاد الاستیسیته و لطافت، بسیار مرسوم است. گلو_تن مسئول ایجاد ساختار و انعطاف پذیری در بافت های خمیری مانند نان و سایر محصولات نانوایی است.
اما برخی افراد به گلوتن حساسیت یا ناحیه‌ای به نام "بیماری های گلو_تن حساسیت" (مانند سلیاک) دارند. در این حالت، مصرف گلو-تن می‌تواند عوارضی نظیر درد شکم، اسهال، خستگی، و مشکلات دیگر ایجاد کند. برای افرادی که به گلو-تن حساسیت دارند، مصرف محصولات بدون گلوتن، مانند نان یا کیک‌های بدون گلو_تن، توصیه می‌شود.
همچنین، برخی افراد از گلو-تن بدون هیچ مشکلی مصرف میکنند. این افراد ممکن است از مزایای گلو_تن برای سلامت قلب، گوارش، و سیستم ایمنی بهره‌مند شوند. هرچند توجه به تنوع غذایی و مصرف سایر منابع پروتئین نیز بسیار حائز اهمیت است.
غذاهای حاوی گلوتن
1.نان و محصولات نانوایی:
• نان سفید و نان گندم کامل • ساندویچ‌ها وبرگرها
• انواع بیسکوییت و کلوچه • کیک و کلوچه ها
که از نان سفید یا نان گندم جهت تهیه استفاده میکنند.
2.سوپ‌ها و سس‌ها: برخی از سوپ‌ها و سس‌ها ممکن است حاوی گلو_تن باشند، به ویژه اگر از آرد گندم در تهیه آن‌ها استفاده شده باشد.
3.پاستا و نودل:
آشپزخانه‌های ایتالیایی معمولاً از نودل‌های حاوی گل-وتن برای تهیه پاستا استفاده میکنند.
4. غلات : گندم، جو، جوانه گندم و انواع اسنک ها
5. پیتزا : تست پیتزا معمولاً حاوی گلو_تن است.
6. تنقلات : بعضی ازتنقلات حاوی گلو_تن می‌باشند.
غذاهای حاوی گل-وتن عمدتاً از غلاتی مانند گندم، جو، و جوانه‌های گندم (سبوس) تشکیل شده‌اند. در بالا لیستی از برخی از غذاها و محصولاتی که گل-وتن دارند آمده است.
منظور از محصولات با برچسب بدون گلوتن چیست؟
برچسب “بدون گلوتن” به محصولاتی اشاره دارد که در فرآیند تولید آن‌ها از هیچ گونه ارتباط با گلو_تن (پروتئین موجود در غلاتی مانند گندم، جو، و جوانه گندم) استفاده نشده است. این محصولات معمولاً طراحی شده‌اند تا به افرادی که به گلو_تن حساسیت دارند یا از آن خودداری میکنند، یک گزینه بدون گلو_تن ارائه دهند.
برچسب “بدون گلوتن” در بسته‌بندی محصولات مختلف مانند نان، کیک، کلوچه، نودل، سوسیس، سس‌ها و غیره دیده می‌شود. این محصولات معمولاً از جایگزین‌های آرد بدون گلو_تن مانند آرد برنج، آرد سورگوم( ارزن هندی)، آرد ذرت، آرد آلوئه ورا، یا آرد حاصل از بادام‌زمینی و سایر منابع استفاده میکنند.
برچسب “بدون گلوتن” برای افرادی که به دلایل بهداشتی، حساسیت به گلو_تن یا بیماری‌های مرتبط با گلو_تن مانند سلیاک دارند، مهم است. این برچسب به آن‌ها اطمینان می‌دهد که محصول مورد نظر بدون حاوی گلو_تن است و می‌توانند آن را به‌صورت ایمن مصرف کنند.
در چه نوع بیماری هایی افراد باید رژیم غذایی بدون گلوتن را رعایت کنند؟
1.سلیاک (Celiac Disease):
یک بیماری سیستمیک که با فعل و انفعالات منفی بدن به گلو_تن همراه است. در افراد مبتلا به سلیاک، مصرف گلو_تن باعث آسیب به روده‌های کوچک و جذب ناکافی مواد مغذی می‌شود.
2.حساسیت به گلوتن (Non-Celiac Gluten Sensitivity):
افرادی که حساسیت به گلو_تن دارند اما دچار سلیاک نیستند. ممکن است علائم مشابهی با سلیاک داشته باشند، اما تست‌های سلیاک در آن‌ها منفی است.
3.دیابت نوع ۱ با همراهی سلیاک:
برخی از افراد مبتلا به دیابت نوع ۱ همزمان مشکلات سلیاک را نیز دارند.
4.دیابت نوع ۲ با همراهی حساسیت به گلوتن:
برخی از افراد با دیابت نوع ۲ ممکن است حساسیت به گلو_تن نیز داشته باشند.
5.درماتیت هرپتیفورم (Dermatitis Herpetiformis):
یک بیماری جلدی که به عنوان علامتی از سلیاک در برخی از افراد ظاهر می‌شود.
افراد مبتلا به این بیماری‌ها، با رعایت یک رژیم غذایی بدون گلوتن می‌توانند علائم خود را کنترل کنند و از مشکلات جلوگیری کنند. برای تأیید تشخیص و راهنمایی در مورد رژیم غذایی، مهم است با پزشک یا تغذیه‌شناس متخصص مشورت کرد.
دانستنیهای گلوتن-پرگاس نوین
1.میوه‌ها و سبزیجات تازه:
سیب ،کدوحلوایی ،فلفل،هویج،گل‌کلم،کلم بروکلی،آلو،پیازها، سیب‌زمینی‌های شیرین ، کلم‌پیچ ، اسفناج ،هلو، مرکبات ، موز، انواع توت‌ها ، آووکادوها ،قارچ، کدوسبز
2.حبوبات:
انواع لوبیا (قرمز،چیتی، سفید ،سیاه )عدس،ماش،نخود،نخودفرنگی
3.غلات بدون گل_وتن:
نان و کیک بدون گ_لوتن که از آردهای بدون گل_وتن مانند آرد کینوا، آرد نخودچی، آرد برنج، آردذرت، آردکنجد ،آرد نارگیل، آرد سیب‌زمینی، گندم سیاه تهیه شده‌اند.
4.پروتئین های حیوانی:
گوشت قرمز، ماهی و صدف،گوشت پرندگان، تخم مرغ ،لبنیات
5.انواع آجیل و دانگی ها:
پسته ،فندق، گردو ،انواع بادام، دانه آفتاب گردان، دانه کدوتنبل
در هر صورت، توصیه می‌شود که قبل از ایجاد تغییرات در رژیم غذایی، با پزشک یا متخصص مشورت کنید. این افراد می‌توانند به شما کمک کنند تا یک رژیم غذایی متناسب با نیازهای شما را ترتیب دهند و اطمینان حاصل شود که همه مواد غذایی مورد نیاز را شما دریافت می‌کنید.
