آنزیم آلفاآمیلاز یکی از آنزیمهای کلیدی در بسیاری از صنایع، به ویژه صنایع غذایی و تولید آرد است.
آنزیم آلفاآمیلاز پودری نقش بسیار مهمی در تجزیه نشاسته و تبدیل آن به قندهای سادهتر دارد که فرآیندهای تولیدی را بهینه کرده و بهبود کیفیت محصولات نهایی را تضمین میکند. استفاده از آنزیم آلفاآمیلاز به عنوان یک افزودنی در تولید نان، کیک، بیسکوییت، و دیگر محصولات پختنی باعث ایجاد تغییرات مثبت متعددی میشود.
ویژگیهای کلیدی آنزیم آلفا-آمیلاز:
افزایش سرعت تجزیه نشاسته : آلفا-آمیلاز با تجزیه مولکولهای نشاسته به مالتوز و دکسترینها باعث بهبود فرآیند تخمیر در تولید نان و محصولات پختنی میشود. این تجزیه نه تنها کیفیت محصول نهایی را بهبود میبخشد، بلکه باعث تسریع در فرآیند تولید و کاهش زمان تخمیر میشود.
افزایش حجم نان و بهبود بافت : با افزایش مقدار قندهای آزاد در نتیجه فعالیت آلفا-آمیلاز، تغذیه مخمرها بهبود یافته و فرآیند تخمیر تسریع میشود. این امر باعث افزایش حجم نان، بافت نرمتر و پوستهای تردتر در محصولات نهایی میشود.
بهبود رنگ و طعم محصول : قندهای تولید شده توسط آلفا-آمیلاز باعث قهوهای شدن ملایم سطح نان و محصولات پختنی در هنگام پخت میشوند که نه تنها ظاهر جذابتری به محصول میدهد، بلکه طعم آن را نیز بهبود میبخشد.
افزایش ماندگاری : با بهبود ساختار و رطوبت نان و کیکها، این آنزیم به افزایش طول عمر محصول کمک میکند و از سفت شدن زودهنگام محصول جلوگیری میکند.
نقد و بررسیها
هنوز بررسیای ثبت نشده است.