گلوتن نقش بسیار مهمی در ساختار آرد دارد و به ویژه در فرآیند خمیرسازی محصولات نانوایی تاثیرگذار است. گلوتن از دو زیرگروه اصلی پروتئین‌ها تشکیل شده است: گلیادین و گلوتنین. هنگام مخلوط شدن با آب، این دو زیرگروه با هم ترکیب می‌شوند و گلوتن را ایجاد می‌کنند.
رنگ‌ها در زندگی روزمره ما یک نقش بسیار مهم دارند و در زمینه‌های مختلف از جمله هنر، طراحی، معماری و حتی خوراکی‌ها نیز به کار می‌روند. در این مقاله، به بررسی رنگهای خوراکی، تاثیرات آنها بر ذائقه و سلامتی انسان، مزایا و محدودیت‌های استفاده از آنها خواهیم پرداخت.
بیکربنات سدیم یا همان جوش شیرین معروف به سودا، یک ترکیب شیمیایی با فرمول NaHCO3 است. این ماده به طور گسترده در آشپزی به عنوان یک عامل حاجب و بلندکننده استفاده می‌شود. وقتی با مواد اسیدی ترکیب می‌شود، دی اکسید کربن، آب و نمک آزاد می‌شود و مواد خمیری را بلند می‌کند. همچنین، در برخی موارد، به عنوان یک عامل خمیرپزی و بهبوددهنده ترشی استفاده می‌شود.
